Le uve: Grechetto, Malvasia Bianca Lunga, Trebbiano Toscano
Regione : TOSCANA Vin Santo del Chianti Classico
CL 0,750
Il Vin Santo del Chianti (o Vinsanto del Chianti) è un vino passito DOC la cui produzione è consentita nelle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena.
Gradazione alcolica tra 15,5% e 17,0%
Vin Santo del Chianti
colore: dal giallo paglierino al dorato, all’ambrato intenso
odore: etereo, intenso, caratteristico
sapore: armonico, vellutato, secco o con più pronunciata rotondità per i tipi abboccato, amabile, dolce
Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice
colore: da rosa intenso a rosa pallido
odore: caldo, intenso
sapore: amabile o dolce, morbido, vellutato e rotondo
Il vin santo è un tipo di vino da dessert. Questo vino tradizionale toscano è fatto con uva di tipo Trebbiano e Malvasia. Spesso si tratta di un vino dolce. Può essere anche prodotto con uve Sangiovese e in questo caso si parla di vinsanto occhio di pernice.
Ci sono varie teorie sull’origine di questo nome.
Una versione da Siena parla di un frate francescano che nel 1348 curava le vittime della peste con un vino che era comunemente usato dai confratelli per celebrare messa; subito si diffuse la convinzione che tale vino avesse proprietà miracolose, portandogli l’epiteto santo.
Un’altra versione viene da Firenze: durante il Concilio di Firenze del 1439, il metropolita greco Giovanni Bessarione proclamò, mentre stava bevendo il vin pretto: “Questo è il vino di Xantos!”, forse riferendosi a un certo vino passito greco (un vino fatto con uva sultanina pressata) di Santorini. I suoi commensali, che avevano confuso la parola “Xantos” con ‘santos’, credettero che egli avesse scoperto nel vino qualità degne di essere definite “sante”. In ogni caso, da quel momento il vin pretto fu chiamato Vin Santo. Una variante della storia narra che egli abbia usato la parola Xanthos (in greco ξάνθος significa giallo) mentre parlava del vino.
L’origine meno romantica, ma probabilmente più verosimile, è l’associazione di questo vino con il suo uso comune durante la messa.
Secondo un’altra versione il vino è denominato Vinsanto perché anticamente le uve venivano fatte appassire fino alla settimana santa, indi poi pigiate e torchiate.
Il Vin Santo, per dirla come la direbbero gli intellettuali chic, è un vino toscano da meditazione, un vino che accompagna il fine pasto e raggiunge l’apice del suo gusto se accompagnato dai famosissimi cantucci alle mandorle. Infatti, questi sono dei biscotti secchi da inzuppare e assaporare. Il Vin Santo è famosissimo e lo si trova senza difficoltà sugli scaffali di tutti i supermercati, soprattutto sotto le vacanze natalizie. Tuttavia, nel caso in cui si volesse creare da sé questo vino, ecco una guida che fa al caso vostro! Infatti, in questa guida, vedremo proprio come fare il vin santo.
Innanzitutto, come prima cosa, occorrerà far rinsecchire l’uva, riponendo queste all’interno di stuoie di canniccio. A questo punto, si potrà procedere con il far riposare l’uva su queste stuoie in un luogo ben ventilato, in modo che l’acino si disidrati. Allo stesso tempo avverrà un ulteriore cosa: lo zucchero riuscirà a concentrarsi bene e a non evaporare. Ora, quando finalmente i grappoli sono ben appassiti, sarà possibile continuare con l’attività della spremitura.
Inoltre, dopo aver completato l’operazione dello spremere l’uva, si potrà raccogliere il mosto in piccole botti, con una capacità al massimo di trecento litri, denominate caratelli. Tuttavia, prestate attenzione: i caratelli non vanno riempiti interamente, perché il vino aumenterà il suo volume durante il processo di fermentazione. Dunque, è evidente che, qualora non si dovesse lasciare lo spazio necessario, si potrebbe incorrere in un grande pericolo, facendo esplodere la botte. Ciò comporterebbe la perdita di tutto il suo contenuto. Inoltre, è bene sapere che la fermentazione avviene per mezzo di una aggiunta della cosiddetta madre del Vin Santo. Questo segue un po’ il procedimento per la realizzazione dell’aceto. Ovvero consiste in una colonia di lieviti, composta da microorganismi derivanti dalle fermentazioni precedenti, che viene di anno in anno riutilizzata. A questo punto, dopo aver chiuso i caratelli, li si dovrà riporre in un locale esposto a grandi sbalzi di temperatura. Ad esempio, in un locale che permetta di avere molto freddo nel periodo invernale e molto caldo nei periodi estivi. Infatti, solo in questa maniera sarà possibile assicurarsi che la fermentazione avvenga nelle migliori condizioni possibili.
[:en]Winery Cantalici
Grapes : Grechetto, Malvasia Bianca Lunga, Trebbiano Toscano
Wine Region : Toscana Vin Santo del Chianti Classico
Vin Santo del Chianti is a raisin wine DOC wine whose production is allowed in the provinces of Florence, Pisa, Pistoia, Prato , Arezzo and Siena.
alcohol content between 15.5% and 17.0%
CL 0,750
Vin Santo del Chianti
color: from straw yellow to golden to deep amber
scent: ethereal, intense, characteristic
Taste: harmonious, velvety, dry or more rounded for the bait types, lovable, sweet
Chianti Vin Santo Occhio di Pernice
color: from pale pink to deep pink
smell: warm, intense
flavor: sweet or sweet, soft, velvety and round
Vin Santo is a type of dessert wine. This traditional Tuscan wine is made from Trebbiano and Malvasia grapes. Often it is a sweet wine. It can also be produced from Sangiovese grapes and in this case it is called vin santo eye of partridge.
There are various theories about the origin of the name.
A version of Siena speaks of a Franciscan friar who in 1348 cured plague victims with a wine that was commonly used by the brothers to celebrate Mass; quickly spread the belief that the wine had miraculous properties, bringing the holy epithet.
Another version comes from Florence: during the Council of Florence in 1439, the greek Metropolitan Bessarion proclaimed, as he was drinking the wine undiluted: “This is the wine of Xantos!”, Perhaps referring to some greek raisin wine (a wine made with raisins pressed) on Santorini. His diners, who had confused the word “Xanthos” with ‘santos’, they thought that he had discovered in the quality wine worthy of being called “holy.” In any case, from that moment the pretto vin was called Vin Santo. A variant of the story has it that he used the word Xanthos (in greek ξάνθος means yellow) as he spoke of the wine.
The less romantic origin, but probably more likely, is the association of this wine with its common use during mass.
According to another version, the wine is called Vin Santo because in ancient times the grapes were left to dry until the Holy Week, then crushed and then torchiate.
Vin Santo, to put it as the chic intellectuals would say, is a Tuscan sipping wine, a wine that accompanies the end of a meal, and reached the height of its flavor when accompanied by the famous almond cantucci. In fact, these are biscuits for dipping and enjoy. The Vin Santo is very famous and it is found without difficulty on the shelves of all supermarkets, especially in the holiday season. However, if you wanted to create for itself this wine, here is a guide that is right for you! In fact, in this guide, we will see just how to make sweet wine.
First of all, first of all, it will be necessary to dry out the grapes, putting these within wattle mats. At this point, you can proceed with the rest grapes on these mats in a well-ventilated place, so that the berries from dehydrating. At the same time will be an additional thing: sugar able to concentrate well and to evaporation. Now, when finally the grapes are well wilted, you can continue with the activities of the squeezing.
In addition, after completing the operation of squeezing the grapes, you can collect the juice in small barrels with a maximum capacity of three hundred liters, called casks. However, be careful: the casks must not be filled completely, because the wine will increase its volume during the fermentation process. Therefore, it is clear that if you were not the necessary space, you might run into a great danger, by blowing up the barrel. This would involve the loss of all of its contents. Also, it is good to know that the fermentation takes place by means of an addition of so-called mother of Vin Santo. This follows a bit ‘the method for manufacturing vinegar. Or it consists of a colony of yeasts, composed of microorganisms deriving from previous fermentations, which is reused from year to year. At this point, after having closed the barrels, you will have to put them in a room exposed to large temperature fluctuations. For example, in a room that allows to have very cold in winter and very hot in summer. In fact, only in this way you will make sure that the fermentation takes place under the best possible conditions.
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