SOLSTIZIO-CABERNET

Provenienza: Poggio al Bosco (Tavarnelle Val di Pesa)

Uvaggio:  100% Cabernet.

Vigneto:  vari appezzamenti aziendali

Superficie vigneto: 0,4 ha

Età  impianto: 10 anni

Terreno: argilloso

Densità impianto: 5000 viti/ha

Resa media per ceppo : 1,200 kg/pianta

Altitudine media:   360  m.s.l.m.

Vinificazione affinamento

Selezione accurata delle uve. Abbassamento della temperatura con ghiaccio secco a 15°C circa. Fermentazione e macerazione a temperatura controllata (28°C) per 15 giorni in vasche di cemento vetrificate. Fermentazione malolattica in barriques nuove,  seguita da una maturazione in barriques di rovere francese, metà nuove, metà al  primo passaggio, per un periodo di 12 mesi.  Assemblaggio del vino in vasche cemento. Chiarifica, con bianco d’uovo. Imbottigliamento con filtrazione molto larga e quindi affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi.

Principali dati analitici all’imbottigliamento

Alcool svolto : 13,50 %

Estratto secco netto : 28,1 g/l

Acidità totale : 5,90 g/l

pH :   3,35

Acidità volatile netta : 0,55 g/l

Anidride solforosa totale : 75 mg/l

Caratteristiche organolettiche

Di colore rosso rubino intenso. Al naso si caratterizza per note di frutta rossa, chiodi di garofano, e pepe nero, avvolte da sensazioni mentolate ed una lieve sfumatura vegetale.

Al gusto si conferma pieno, armonico, giustamente tannico. Si distingue per un buon finale nel quale permangono note balsamiche.[:en]The vineyard

Origin: Poggio al Bosco (Tavarnelle Val di Pesa)

Grapes: 100% Cabernet.

Vineyard: various farm plots

Vineyard surface: 0.4 ha

Plant age: 10 years

Soil: clayey

Plant density: 5000 vines / ha

Average yield per vine: 1,200 kg / plant

Average altitude: 360 m a.s.l.

Vinification aging

Careful selection of the grapes. Lowering the temperature with dry ice to about 15 ° C. Fermentation and maceration at controlled temperature (28 ° C) for 15 days in vitrified cement tanks. Malolactic fermentation in new barriques, followed by a maturation in French oak barriques, half new, half on the first passage, for a period of 12 months. Assembling the wine in cement tanks. Clarifies, with egg white. Bottling with very large filtration and then refinement in the bottle for at least 12 months.

Main bottling analytical data

Alcohol content: 13.50%

Net dry extract: 28.1 g / l

Total acidity: 5.90 g / l

pH: 3.35

Net volatile acidity: 0.55 g / l

Total sulfur dioxide: 75 mg / l

Organoleptic characteristics

Intense ruby ​​red color. The nose is characterized by notes of red fruit, cloves, and black pepper, wrapped in mentholated sensations and a slight vegetable tinge.

The taste is confirmed full, harmonious, rightly tannic. It stands out for a good finish in which balsamic notes remain.